IL CLIENTE

Il mercato italiano della gastronomia take-away attraversa una fase di ridefinizione strutturale. Condurre oggi un’analisi di mercato per una gastronomia take-away significa misurarsi con tre comparti che si sovrappongono: il ready-to-eat retail, l’asporto tradizionale e il food delivery. In questo scenario, il consumatore non cerca più solo velocità: premia la qualità percepita, la freschezza e l’artigianalità, orientandosi verso formule “pronte ma buone” che i punti vendita specializzati riescono a intercettare meglio della grande distribuzione.

Il cliente è una piccola gastronomia artigianale con focus esclusivo sui prodotti ittici, localizzata nel centro di una città del nord-est Italia con una forte tradizione di consumo legata al mare. L’offerta comprende vendita al banco a peso, ristorazione in loco e servizio take-away, su una fascia di prezzo medio-alta. Con un’ottima reputazione online, l’attività si trovava in una fase di consolidamento: i risultati erano positivi, ma mancava una visione strutturata del proprio mercato potenziale, dei target prioritari e delle leve più efficaci per crescere in modo sostenibile.

Per rispondere a questa esigenza, abbiamo supportato il cliente con una Data Driven Advisory completa: un progetto di analisi integrata che partisse dai dati interni per arrivare a un action plan direttamente azionabile.

OBIETTIVI DI PARTENZA E AMBITI DI APPROFONDIMENTO DELL’ANALISI DI MERCATO

L’obiettivo della ricerca di mercato Data Driven Advisory era duplice.
In primo luogo, comprendere le tendenze del mercato locale e i comportamenti dei consumatori rispetto alla gastronomia take-away, con particolare attenzione ai segmenti di domanda più promettenti. In secondo luogo, costruire un piano marketing capace di orientare le scelte future: su quali target concentrare le risorse, quali canali presidiare e come ottimizzare l’offerta esistente per incrementare le vendite della gastronomia e allargare la base clienti, sia nella fascia della pausa pranzo sia in quella delle cene e degli eventi domestici.

RICERCA DI MERCATO E DATI RACCOLTI

1. Contesto e trend del mercato della gastronomia e del take-away.
Il quadro di mercato a livello nazionale è favorevole per gli operatori specializzati. I piatti pronti freschi sono cresciuti del +42% negli ultimi cinque anni e i consumi alimentari fuori casa sono risaliti al 33% del totale nel 2025, vicini ai livelli pre-pandemia. Il consumatore è sempre più omnicanale: prenota online, ritira in negozio e riduce al minimo l’attrito d’acquisto. Allo stesso tempo, la domanda di pesce già lavorato cresce trainata da due fattori: il crescente peso delle proteine nelle scelte alimentari e la difficoltà oggettiva di gestire la materia prima in casa. Affidarsi a una gastronomia specializzata risolve la complessità della pulizia, della cottura e del servizio, permettendo di portare in tavola piatti raffinati senza lo stress della preparazione.

2. Studio della domanda attiva online
L’analisi della domanda attiva online, tramite lo studio delle ricerche su Google, ha fatto emergere un interesse elevato per i temi di riferimento, tanto che il termine “gastronomia” in associazione alle varie città genera circa 1.290 ricerche mensili. Il trend degli ultimi due anni è in crescita, con picchi a dicembre e nei mesi estivi. Questo profilo di domanda rappresenta un’opportunità di posizionamento locale in uno spazio ancora poco presidiato dai competitor.

3. Analisi dei dati interni e profili di acquisto
Abbiamo analizzato i dati gestionali della gastronomia per fornire un quadro ancora più preciso e spunti azionabili basati su numeri reali. Abbiamo approfondito i prezzi medi per categoria di prodotto, identificando i piatti più acquistati sia d’asporto che in loco, e mappato le quantità vendute rapportandole alla stagionalità e al fatturato generato nell’ultimo anno. In questo modo, abbiamo delineato anche i profili dei clienti in target, definendo caratteristiche, preferenze in termini di piatti e bevande, aspettative e livelli di spesa, classificandoli tra consumatori in loco e da asporto.

4. Stima del mercato potenziale con il modello TAM SAM SOM
Partendo dalla popolazione residente nell’area di interesse, abbiamo stimato il bacino di clienti potenzialmente raggiungibili applicando il modello TAM SAM SOM, segmentando il mercato tra lavoratori del centro, residenti della zona e over 65. Il mercato ottenibile complessivo è risultato di circa 1.460 clienti distinti, ciascuno con una propria frequenza d’acquisto e un diverso potenziale di fidelizzazione, a seconda del segmento di appartenenza.

5. Benchmark competitivo e analisi della concorrenza
Sono stati mappati oltre 15 competitor locali in tre categorie: gastronomie e pescherie con focus ittico, gastronomie miste, supermercati con banco gastronomia. Il confronto ha analizzato offerta, servizi, strategie digitali e performance sui social. Abbiamo quindi analizzato come si stanno muovendo online e offline le altre gastronomie locali, per intercettare i target e identificare angoli ancora poco presidiati. Da questi dati è infatti emerso un contesto caratterizzato da piccole realtà locali, che puntano molto sul passaparola e sulla posizione nelle vie principali della città. Infine, ci siamo soffermati sullo studio delle recensioni online, che ci ha permesso di identificare i format più apprezzati dalla clientela e far emergere gli aspetti critici meno apprezzati da chi ogni giorno frequenta le gastronomie del centro. In questo modo, abbiamo delineato ancor meglio il panorama locale e identificato delle strategie applicabili per raggiungere un maggior numero di clienti.

RISULTATI DELL’ANALISI DI MERCATO RETAIL

Il progetto ha restituito un quadro dettagliato del mercato di riferimento, del posizionamento competitivo e delle opportunità operative. I dati interni hanno fatto emergere criticità strutturali nel gestionale che richiedevano un intervento prioritario per garantire analisi affidabili nel tempo.

Il progetto ha prodotto un action plan con azioni e priorità operative, come l’ottimizzazione del profilo Google Business Profile (categorie, immagini, descrizione focalizzata sull’asporto), lo sviluppo di una proposta dedicata ai vari segmenti di target individuati, l’attivazione di un processo sistematico di raccolta recensioni e la pianificazione di campagne Meta Ads e TikTok orientate all’awareness locale con budget continuativo.

QUANDO L’ANALISI DI MERCATO RETAIL SUPPORTA LE DECISIONI STRATEGICHE DI INVESTIMENTO

Il mercato della gastronomia artigianale di pesce vive oggi una finestra di opportunità precisa ma temporanea. Il consumatore italiano è sempre più orientato al “pronto ma buono”, la domanda di prodotti ittici già lavorati cresce in modo strutturale, e la concorrenza locale non ha ancora sviluppato strategie digitali mature. Chi si muove con metodo, posizionandosi chiaramente, presidiando la domanda attiva online e costruendo relazioni ricorrenti con i segmenti più fedeli, ha la possibilità di occupare uno spazio difficile da erodere in seguito.

Per questo tipo di operatore, la differenza tra crescere e restare fermo non dipende dall’offerta, spesso già di qualità elevata, ma dalla capacità di rendersi visibili nel momento preciso in cui il cliente ha il bisogno. Avere dati chiari sul mercato potenziale, sui canali di ricerca, sui prodotti più redditizi e sulle leve competitive disponibili trasforma l’intuizione in strategia: ed è esattamente questo il passaggio che separa un’attività ben gestita da un brand con una traiettoria di crescita definita.