AZIENDA CLIENTE

Nel panorama della ristorazione urbana contemporanea, distinguersi richiede molto più di un buon prodotto: serve un’identità chiara, un posizionamento preciso e la capacità di leggere il mercato con dati alla mano. È il caso di una caffetteria-bistrot attiva da qualche anno a Catania, con un’identità ben definita costruita attorno agli specialty coffee, alle proposte vegane e senza lattosio e a un ambiente pensato per chi vuole lavorare o studiare in un contesto accogliente.

Nonostante il posizionamento distintivo e un buon volume di vendite, l’attività operava in break-even. A complicare il quadro, alcune limitazioni strutturali impedivano di scalare le aree in crescita più rapida — pasticceria, caffetteria e cucina — frenando le possibilità di sviluppo del business.

I titolari si trovavano così di fronte a una scelta strategica importante: ampliare il locale esistente, aprire un laboratorio esterno o valutare l’apertura di una seconda sede. Per prendere una decisione di questa portata senza affidarsi solo all’intuizione, si sono rivolti a noi.

OBIETTIVI DI PARTENZA E AMBITI DI APPROFONDIMENTO DELL’ANALISI DI MERCATO

Abbiamo strutturato un progetto di Data Driven Advisory con due obiettivi precisi. Il primo era comprendere le tendenze e le dinamiche del settore della ristorazione e della caffetteria specialty coffee a Catania, con un focus particolare su come stanno evolvendo i comportamenti dei consumatori locali. Il secondo era identificare le opportunità di crescita concrete per sviluppare l’attività e scalare il business, offrendo ai soci una base di dati solida su cui fondare le decisioni strategiche future.

RICERCA DI MERCATO E DATI RACCOLTI

Per rispondere agli obiettivi del progetto, abbiamo strutturato un percorso di analisi articolato in cinque aree principali.

1. Contesto di mercato: il settore “away from home” a livello nazionale, regionale e locale.
Il primo step ha riguardato lo studio del mercato della ristorazione fuori casa, partendo dal quadro nazionale fino ad arrivare alle specificità di Catania. A livello Italia, il mercato Away From Home ha raggiunto circa 92 miliardi di euro nel 2023 e circa 101 miliardi nel 2024, con una crescita sostenuta soprattutto nelle occasioni diurne e leggere: colazione (+5%), pranzo (+3%) e aperitivo (+7%). Format come la caffetteria specialty coffee, il brunch e la cucina espressa si collocano esattamente in questi segmenti in espansione. In Sicilia, il mercato vale tra 3,5 e 5 miliardi di euro, con una domanda fortemente sostenuta dal turismo nella stagione alta. A Catania, il mercato è stimato tra 500 milioni e 1 miliardo di euro, alimentato da residenti, studenti universitari e flussi turistici legati sia alla vita urbana sia all’Etna. Negli ultimi anni la città sta vivendo un vero rilancio gastronomico, con la crescita di format ibridi, cocktail bar di nuova generazione e locali dall’identità contemporanea.

2. Domanda attiva online.
La seconda fase ha analizzato come e quanto gli utenti cercano online i servizi offerti da Verso Coffice, sia in ottica B2C (chi cerca un locale per consumare) sia in ottica B2B (chi cerca un laboratorio o un fornitore per la produzione in conto terzi). L’analisi ha permesso di mappare le principali query di ricerca legate alla caffetteria specialty coffee, ai prodotti senza lattosio e alle proposte vegane a Catania, evidenziando opportunità specifiche di intercettazione della domanda tramite SEO e advertising locale.

3. Analisi del target e delle buyer personas.
Il terzo step ha approfondito i profili dei clienti potenziali, distinguendo tra i diversi segmenti che gravitano attorno a Verso Coffice. L’analisi ha identificato studenti universitari e giovani professionisti come frequentatori abituali delle pause lavorative e delle colazioni, turisti in cerca di esperienze alimentari distintive, appassionati di specialty coffee e persone con intolleranze o scelte alimentari specifiche. Per ciascun profilo sono stati definiti i driver di scelta, le abitudini di consumo e i canali attraverso cui si informano e decidono. Capire chi sono i clienti reali e quali leve li muovono è uno degli elementi centrali di un approccio di market intelligence applicata al contesto competitivo locale, e in questo caso si è rivelato determinante per orientare sia le scelte di sviluppo del business sia la strategia di comunicazione.

4. Analisi della concorrenza.
Il quarto step ha mappato il panorama competitivo a Catania, analizzando i principali player attivi nel segmento della caffetteria specialty coffee, della pasticceria artigianale e della ristorazione fast-casual con proposte vegetali. Il benchmark ha permesso di individuare il grado di presidio di ciascun segmento, le leve di posizionamento utilizzate dai concorrenti diretti e indiretti, e gli spazi di differenziazione ancora disponibili per un locale con l’identità di Verso Coffice.

5. Insight economici e valutazione dei modelli di sviluppo.
L’ultima area di analisi ha integrato i dati di mercato con una valutazione degli scenari di crescita possibili, mettendo a confronto le tre opzioni sul tavolo — ampliamento del locale, apertura di un laboratorio esterno, seconda sede — in termini di potenziale di ricavo, rischio, tempistiche e coerenza con il posizionamento esistente. Questa fase ha incluso anche una stima del mercato conto terzi per la pasticceria e la caffetteria specialty, valutando la domanda B2B proveniente da strutture ricettive, ristoranti e attività dell’area.

RISULTATI OTTENUTI DALLA RICERCA

L’analisi ha permesso ai soci di Verso Coffice di ottenere una visione chiara e strutturata del proprio mercato di riferimento, delle dinamiche di settore e delle reali opportunità di crescita a disposizione. Il progetto di Data Driven Advisory ha fornito una base oggettiva per valutare quale dei tre scenari di sviluppo fosse più sostenibile e coerente con gli obiettivi di lungo periodo, superando una fase decisionale in cui il rischio di agire sull’intuizione era alto.

A partire dagli insight emersi, è stato definito un action plan personalizzato con priorità chiare su tre fronti: la definizione del modello di business più adatto (locale + laboratorio conto terzi), il rafforzamento del posizionamento e della comunicazione online e offline, e l’attivazione di canali di acquisizione clienti strutturati — dalla SEO agli annunci Google e Meta, fino alla gestione del profilo Google Maps e alla presenza sui social.

CONCLUSIONI E STRATEGIE DI CRESCITA PER UNA CAFFETTERIA SPECIALTY COFFEE
Operare oggi nel mercato della ristorazione e della caffetteria specialty coffee significa confrontarsi con un settore in evoluzione rapida, dove le opportunità esistono ma vanno presidiate con precisione. Il caso di Verso Coffice dimostra come anche un’attività con un posizionamento distintivo e un buon volume di vendite possa trovarsi in una fase di stallo se le decisioni strategiche non sono ancorate a dati concreti.

Questo progetto dimostra come un approccio data-driven permetta di trasformare un momento di incertezza in un percorso di crescita consapevole: capire dove si trova il mercato, chi sono i clienti davvero rilevanti, quali concorrenti presidiano quali spazi e quali numeri rendono sostenibile una scelta di investimento. L’analisi ha posto le basi per un piano di sviluppo solido, capace di valorizzare l’identità già costruita da Verso Coffice e di orientarla verso una crescita economicamente sostenibile.